L-аспарагінова кислота є органічною сполукою з хімічною формулою C4H7NO4.Білий кристалічний або кристалічний порошок, слабокислого смаку.Розчинний у киплячій воді, 25 ℃, злегка розчинний у воді (0,5%), легко розчинний у розведеній кислоті та розчині гідроксиду натрію, нерозчинний у етанолі, ефірі, нагрівання до 270 ℃ розкладання, ізоелектрична точка 2,77, питоме обертання та розчинник пов'язані .